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传世五粮液 迷人是匠心

2019-7-29 11:10| 发布者: CEO在线| 检查: 29409| 谈论: 0|来自: 互联网

摘要: 宋朝诗人黄庭坚,曾在流觞曲水间一饮 “姚子雪曲”,佳酿进口令他当即作诗大赞此酒:“清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。”“姚子雪曲”即为传世佳酿五粮液的直接前身。 当今的评酒专家们评五粮液:“香气悠 ...

宋朝诗人黄庭坚,曾在流觞曲水间一饮 “姚子雪曲”,佳酿进口令他当即作诗大赞此酒:“清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。”“姚子雪曲”即为传世佳酿五粮液的直接前身。

当今的评酒专家们评五粮液:“香气悠长,味浑厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,适可而止,尤以酒味全面而著称。”

时隔近千年,古今酒客盛赞五粮液不绝于耳。似乎五粮液成为一种载体,跨过时刻的约束,让古人今人味蕾相通,能共赏舌尖的甘旨。

若是要论这杯中之酒,为何能飘香千年,迷人很多,从“匠心”二字可探珠玑。

匠心,是对古法的承继与开展

在五粮液古糟坊内,拨开旋绕地蒸汽,可见工人们的身影:分层起糟、续糟、蒸酒、黄泥封窖,任然沿袭古法人工操作。与国外液态蒸馏酒封闭式发酵简单操控,便于构成工业化、规模化、标准化出产的出产形式不同。我国白酒是固态、开放式发酵,是质料、微生物及其代谢产品彼此作用的成果,发酵进程简直不能操控,全凭烤酒工的经历和技艺。五粮液人传承了古法技艺,而且不断的开展着这门陈旧的艺术。

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从姚氏宗族选用高粱、大米、糯米、荞子、玉米五种粮食酿制“姚子雪曲”,到明代,陈氏宗族后代陈三,在原有酿制基础上,提炼出“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凑足数,渣滓拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”。再到现在,在遵从传统的基础上作立异调整,构成了现代的五粮配方,使得几种粮食彼此和谐,到达醇香、纯粹的境地。从质料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调,到包装,现在的五粮液,已有100多道工序。这100多道工序都是从古之大师,到今之匠人对酒体质量的不懈寻求的成果。

匠心,是古窖酿新酒

五粮液有匠人懂古法,更有古窖酿好酒。

我国现在考古发现较早的地穴式曲酒发酵窖池群就在五粮液。与大都古物只能置之不理相反,古窖池继续运用至今已有651年前史。这些古窖中的窖泥,吸取了几百年来发酵物的精华,产生了数百种微生物种群,闻起来有浓郁而丰厚的香气。“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,饮一杯五粮液,似乎能品出古窖的百年沉积,滋味天然妙趣横生。

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600余年来历代匠人们的精心维护,才有了今天的一杯古窖滋味。关于这些“国宝窖池”的维护,成为了当今五粮液人义无反顾的职责。为了让古窖池内的生态环境不受现代出产的损坏,现在的古窖池内依旧是无处不在的手艺酿酒痕迹,匠人们怀着一颗颗忠诚的匠心,在习气机械出产年代里,依然运用着老旧的鸡公车、木质的大酒甑、巨大的蒲扇出产……期望将这份情怀与工艺传承下去。

秉持着匠心,才有现在引人注目的五粮液。它是代代匠师用传承和开展的古法,以精深技艺所造的佳酿;它是六百余年来,每一个五粮液人的尽心维护,从古窖酿制的琼浆。酒中,可品出酿酒技艺的精深、古窖的浓香,更能够品出五粮液的不变匠心。以匠心酿得好酒,才干醉过很多文人墨客,香传深巷大众人家,成果古今五粮液的美名。

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